Пихтије су традиционално јело које се припрема од куваног меса. Пихтије су српско јело налик на аспик. Углавном се праве од мање вредног свињског меса, у шта спадају глава, коленица и тетива, али постоје и варијанте са додатком димљеног меса. У Србији се служе као део оброка или предјело, мада се понекад служе и као главно јело.
Састојци потребни за припрему пихтија:
- свињске ногице и коленица
- јунећи рибић
- лорбер
- бибер
- бели лук
- со
- алеве или љуте туцане паприке
Припрема:
Оперите свињске ногице и коленицу, спустите их у лонац, додајте јунећи рибић, лорбер и бибер, па налијте водом и кувајте на тихој ватри док месо добро не омекша и почне да се одваја од костију. Прохладите, па процедите течност и опет је сипајте у дубљи суд да проври. У међувремену, одвојите кожуру и месо од костију, па исецкајте, као што ћете исецкати и месо од јунећег рибића. Распоредите месо (и исецкану кожуру, ко воли) по дну посуде у којој ће бити пихтије.
Прокључалу течност сипајте на тацницу, па проверите да ли се добро лепи. Ако волите чвршће пихтије и течност се добро лепи, немојте додавати воду, већ скините посуду са шпорета и у њу сипајте очишћен и ситно исецкан бели лук, као и соли по укусу.
Ако волите да пихтије буду мало мекше, долијте још воде и оставите да проври.
Све добро промешајте и сипајте у посуду преко меса. Оставите да се охлади, а онда посуду са пихтијама пребаците у фрижидер да одстоји преко ноћи, преноси City Magazin.. Сутрадан кашиком скините слој масти који уме да се „ухвати“ на површини пихтија, па их поспите алевом или љутом туцаном паприком, исеците и служите.
