Китникез је слаткиш од дуња који се некада често спремао у многим војвођанским домаћинствима. Неки га зову и сир од дуња. Доносимо вам рецепт ове некада популарне аустроугарске посластице.
Састојци:
• 450 г очишћених, али неољуштених дуња
• 600 мл воде
• 450 г кристал шећера
• 1/2 лимуна сок
• 2 кашике сока од ароније само ради боје
• 80 г ручно сецканих ораха
Припрема:
1. Дуње исецкати на ситне коцкице, ставити у ширу шерпу и прелити водом да огрезне. Кувати на тихој ватри док дуње не омекшају.
2. Када су дуње сасвим мекане, треба их оцедити од воде над посудом (да нам остане текућина од кувања дуња) и пропасирати блендером или штапним миксером да се добије глатка каша. За припрему је најбоље користит ширу плитку шерпу јер се тада дуње брже укувају.
3. У ширу шерпу у којој су се кувале дуње ставити шећер, сок од лимуна и сок добивен кувањем дуња (не све него око 150 мл) тек да шећер огрезне, те кувати још 10 минута да би се добила маса као за слатко (са варјаче ушпинован шећер пада у густим капима), па у њега додати кашу од дуња уз константно мешање док се маса не сједини.
4. Кувати на тихој ватри уз повремено мешање око 20 минута, додати сецкане орахе па кувати још 10 минута, док се каша не угусти и не почне остајати јасан траг за варјачом кад прођете по дну шерпе.
5. Калуп у који ће те преручити укуван китникез треба четкицом премазати са уљем или га овлажити.
6. Кашичицом распоредити китникез у калуп и изравнати површину колико је год то могуће.
7. Китникез треба да стоји у калупу барем преко ноћи, а може и 1 до 2 дана на хладном и сувом месту.
8. Када се охлади и стегне, опрезно малим шпицастим ножем ослободити странице и лагано подићи и извадити га из калупа.
9. Китникез оставити у кутији покривеног папиром да се просуши. Овако припремљен китнкез може дуго да стоји.
