Кување са зачинима и биљем не само да смањује потребу за сољу, већ и побољшава укус и додаје дубину укуса бројним намирницама. Од алеве паприке до куркуме, у кулинарству се користе многобројни зачини. Колики рок трајања имају?
Зачини су препуни хранљивих материја и пружају различите здравствене предности, нарочито у алтернативној медицини. Миришу и углавном не мењају боју, али то не значи да су још у року употребе.
Рок трајања зачина је другачији од осталих намирница, па никада не морате да бринете да ли ће се „покварити“.
Препорука стручњака је да их треба користити у периоду од шест месеци, јер после губе на квалитету, ароми и мирису. Мада, обновити све зачине два пута током године, економски је неприхватљиво.
Рок трајања зачина
- Млевени зачини (мускатни орашчић, цимет, куркума) трају 2 до 3 године.
- Зачинско биље (босиљак, оригано, першун) – од 1 до 3 године.
- Мешавине зачина – од 1 до 2 године.
- Зачини у зрну (каранфилић, бибер у зрну, штапићи цимета) – око 4 године.
- Зачини у облику семенки – око 4 године (осим семена мака и сусама које треба бацити после 2 године).
- Екстракти – 4 године (осим чистог екстракта ваниле, који ће трајати заувек).
Зачине треба користити и у складу са многобројним здравственим предностима које пружају, поред ароме и укуса.
Сушени зачини не могу да се покваре. Већина зачина има временски рок трајања, до кога треба да се употребе, али се могу безбедно користити и после наведеног датума на паковању. После истека рока мање миришу и укус им је слабији.
Ако нисте сигурни колико дуго имате зачин у кухињи, проверите колико је јак његов мирис.
Неке зачинске компаније стављају датуме „најбоље до” на паковања зачина, али ако зачин купите на пијаци, они тај датум немају.
Тестирајте своје зачине
Прво треба обратити пажњу на боју зачина. Ако му је боја избледела, укус му је слабији.
Поред теста боје, можете спровести и тест мириса. Ако зачин више не мирише, вероватно је најбоље да га баците и купите нови.
Како чувати зачине
Зачини се правилно чувају на хладном и сувом месту, поклопљени, да не изветре. Треба ограничити њихово излагање топлоти, влази, светлости и ваздуху. Чувати их на полицама, у остави или у затвореном кухињском елементу. Од материјала, погодни су керамика и стакло.
Пластичне посуде нису препоручљиве јер упијају и друге мирисе.
Ако алеву паприку или бибер ставите у фрижидер, дуже ће задржати боју, а исто важи и за зачине који садрже уља.
