Бели лук је вероватно омиљени зачин свих гурмана, јелима пружа сјајан укус, те је свакодневно на трпезама без обзира на интензиван, прилично јак мирис.
Бројна су његова лековита антигљивична, антибактеријска и антиоксидативна својства, те се од давнина користи не само као храна, већ и као лек. Научници тврде да садржи више од 400 различитих активних састојака, обилује витаиминима и минералима, ту су аминокиселине, ензими, биљне масти и влакна, али и гвожђе, калијум, јод, селен, фосфор, сумпор, калцијум и етерична уља те није случајно што су га много пре проналаска антибиотика разни народи користили у исхрани, али и као лек.
Судећи по нашем народном веровању бели лук је лек за све па се и дан данас у многим домаћинствима користи као превентива, те му се придаје велика важност и поверење у његова многострука лековита својства.
Не ствара непријатан задах
О њему се углавном све зна, а да ли сте икад помислили да ли од овог поврћа може да постоји нешто још боље и делотворније у борби са високим притиском, упалама инфекцијама? Најновији гурманлук у свету али и код нас је бели лук црне боје, црних ченова за који се тврди да је здравији од свежег белог. Интересантно да је мало ко чуо за овај производ, а још мање је оних који су га пробали.
Бели лук црне боје се од 1999. године користи у Азији, а за њега су се заинтересовали и професионални амерички кувари, али и сви они који воле да пробају нове укусе и експериментишу у кухињи. Они који знају и поштују његова позитивна својства сада га могу јести колико хоће јер ферментисани не ствара непријатан задах.
Црни ченови добијају се процесом ферментације
Има га и код нас, а о начину припреме овог изузетно здравог деликатеса за „Агроклуб“ причао је Предраг Богатинчевић из Панчева који у Банатском Новом Селу има регистровано газдинство и од 2020. године припрема бели лук црне боје.
„Ми смо сами осмислили својеврсну комору за процес ферментације у коју може да стане око 40 килограма. Главице белог лука се ређају и у условима контролисане температуре која може да се креће од 60 до 80 степени Целзијуса, и влажности ваздуха у временском периоду и до 30 дана долази до процеса ферментације. Резултат је видљив, главица је браон боје, а унутра је чен црн“ рекао нам је саговорник објашњавајући да ферментисани бели губи јак, за многе непријатан мирис, али има неколико пута увећана лековита својства.
Богатији минералима и витаминима
Саговорник „Агроклуба“ каже да је овај производ веома пријатног и занимљивог укуса и сваки пут када се припрема нова количина укус је различит и може бити слађи, киселкастији, горчи. А то управо зависи од самог лука, температуре, влажности ваздуха. Његова јединствена боја, укус и текстура стварају се без икаквих адитива.
„Треба напоменути да ферментисани бели лук има знатно више активних састојака, само без непријатних мириса, богат је амино киселинама и има пет до десет пута већи садржај антиоксиданата у поређењу са свежим белим, а не изазива тегобе код особа са гастритисом“, каже Богатинчевић и напомиње да је овај производ представљао на неколико манифестација, да га радују позитивни коментари и радозналост посетилаца који су се распитивали да ли као такав расте у земљи, како се припрема и како може да се користи.
Даље каже да је понуда црног белог лука код нас мала, свега два-три произвођача, а било би много боље да је конкуренција јача, да је црних ченова много више и да се тако уврсти у свакодневну исхрану, да се грицкају ченови, користе у слатама, са сиром, месом…
„Нама је ово хоби, имамо других обавеза па немамо могућности да у овом послу идемо брже, ово је наша породична прича и спремни смо да идемо корак по корак и да у наредном периоду осмислимо интересантне варијације као што је за почетак паста од ченова ферментисаног лука“ рекао је на крају саговорник портала „Агроклуб“.
